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Title: フグの卵巣ぬか漬けで木桶
From: おおみ
日付: 2020/05/01 8:32:04

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「所さん!大変ですよ」より

フグの卵巣を1年塩漬け後、米ぬかと麹で2年木樽で漬けます。

木樽は冬は縮んで、夏は広がる自然呼吸をします。
その時、木の隙間から菌や毒が出ていきます。

毒が消える原因は解明されていないが、
塩漬けで卵巣から水を引き出す時に毒が抜け、
その後、ぬか漬け2年で発酵菌が毒を分解するのでは?
と考えています、とのことでした。

木桶の隙間は無いように作っているはずですが、
糠と一緒に木も呼吸をしていることに気づきました。
ステンレス製容器では出来ないことが、
またひとつ、分かりました。


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フグの卵巣ぬか漬けで木桶おおみ(2020/05/01 8:32:04)
Re:フグの卵巣ぬか漬けで木桶まめばぁば(2020/06/04 12:51:29)

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