カクキューの技術　天然醸造

　木桶に仕込んだ八丁味噌は、ここ八丁町（旧・八丁村）の気候風土の中で二夏二冬（2年以上）じっくり長期熟成をさせています。

　近年は、ステンレス等のタンクに仕込み、人為的に加温して熟成を早める「速醸（そくじょう）」という製法で、数か月という短時間で味噌を作ることが可能となっておりますが、当社カクキューでは江戸時代初期からの伝統製法を守り、木桶仕込み・天然醸造を守り続けています。
　天然醸造は熟成に長い年月を要しますが、2つの夏と2つの冬を越すことにより、奥深い味わいが生まれます。