作り方

1. とうもろこしは薄皮を1枚残して剥く。鍋に入れひたひたに水を入れる。火にかけ、沸いたら時々回しながら3分煮て取り出し、そのまま冷ます。
2. 豚バラ肉は20グラムずつに分け、片面に片栗粉をつけてくるくると巻く。ナスはがくを落としピーラーで皮をまだらに剝く。縦半分に切り横に4つに切る。ズッキーニは8ミリくらいの厚さの輪切りにする。玉ねぎはくし切りする。トマトもくし切りにする。大葉は千切りにして水でさっと洗う。とうもろこしは薄皮をむき包丁で実を切り外す。
3. ボウルに「八丁味噌」とみりんを入れてよく混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブ油を入れ火にかける。ナスと玉ねぎ、ズッキーニを入れて焼く。焼き色がついたら取り出す。
5. フライパンに再度オリーブ油を敷き火にかける。豚バラ肉を入れ、時折返しながら表面に焼き色がついたらと水、トマトを入れる。沸いてきたら火加減を調整し、肉に火が入ってきて少しとろみがついてきたらを加えて、さっと煮る。
6. 仕上げにレモン果汁を回しかけて。器に盛り付ける。とうもろこしを添え、上に大葉を乗せ、好みで七味唐辛子を振る。